Le Spritz – des bulles à Venise

Vous croiserez souvent à Venise, principalement en début de soirée, des gens assis autour d’une table de bar ou réunis debout dans la rue ou sur les places, à bavarder allègrement, avec à la main un verre d’une boisson, remarquable par sa couleur rouge ou orangée. C’est l’heure du Spritz. Un plaisir, presque une tradition, à laquelle vous mettrez un point d’honneur à ne pas échapper.

D’où vient le Spritz ?
Son apparition se fit dans la région de Vénétie (dont la capitale est Venise) lorsque celle-ci était dominée par l’Autriche. Composé simplement de vin blanc et d’eau gazeuse, c’est ainsi que les soldats le buvaient. Le mot Spritz vient du verbe « spritzen » qui veut dire « gicler » ou vaporiser se rapportant notamment à l’eau de seltz ajoutée au vin.

Le Spritz est très apprécié par les italiens, qu‘ils soient Vénitiens ou non. Et tout particulièrement par les étudiants et par les touristes. C’est une boisson qui porte à la convivialité, il n’y a pas d’alcool fort dans la préparation. Le Spritz est l’apéritif incontournable de Venise : il peut se boire dans l’après-midi, pendant les chaudes journées d’été, mais également en fin de soirée, en amoureux sur une des plus belles places de Venise, ou accompagné d’un groupe d’amis.

Mais on aime aussi le Spritz au cours des journées froides d’hiver, quand lentement tombe la brume sur le Grand Canal et que vous vous sentez l’âme taciturne. Le Spritz viendra vous consoler par sa légèreté et sa couleur acidulée. Attention! A boire de façon modérée malgré tout.

De quels ingrédients se compose le Spritz ?
Premier ingrédient du Spritz, un bon « Prosecco« , vin blanc mousseux issu d’un cépage italien de raisins blancs, principalement produit dans la région de Trévise, non loin de Venise. Certains utilisent un « Verduzzo « , cultivé essentiellement vers Trieste dans la région du Frioul-Venetie Julienne. Ces deux vins ont la particularité de ne pas être fortement alcoolisés, de 9° à 11°.

On ajoute alors de l’Aperol : un apéritif léger avec un un petit goût amer, ou du Campari pour un peu plus d’amertume encore. Mais on peut également le préparer avec du « Cynar » un « amer » italien réalisé à base d’artichaut et d’une douzaine de plantes aromatiques. On trouve aussi, bien que plus rarement des Spritz confectionnés avec un apéritif qui vient tout droit de Venise « le select ».

La préparation est ensuite achevée par une bonne rasade d’eau de Seltz et de quelques glaçons.

Le Campari ou l’Aperol donnent cette jolie couleur rouge ou orangée à la boisson. N’oubliez pas d’ ajouter une rondelle de citron ou d’orange pour agrémenter le tout, ainsi qu’une grosse olive verte au bout d’une pique en bois.

Il est évident que vous avez la possibilité de doser selon votre goût. Les proportions diffèrent ainsi que les vins choisis selon les régions, les bars, et les « envies ».

Les proportions

• 6 cl de Prosecco ou de Verduzzo
• 4 cl d’Aperol ou Campari…
• Un peu d’eau de seltz (où de l’eau minérale très pétillante)
• Une grosse olive verte
• Une rondelle d’orange ou de citron
• Des glaçons.

5 bonnes raisons de boire un Spritz !

1. Si vous n’avez jamais goûté c’est une des meilleurs raisons de le tester!!
2. Sa couleur, je la trouve attrayante.
3. Son goût, c’est un délice.
4. C’est rafrâichissant, surtout en été.
5. C’est italien et tout ce qui est italien… hé bien ça fait rêver!

Où boire un Spritz à Venise ?
Tout d’abord mon endroit préféré à Venise est le campo Santa Margherita : l’endroit, convivial, est très apprécié des étudiants vénitiens.

• « Chet Venice« , on est séduit par la décoration ainsi que par la musique attrayante, mais il est également très agréable de déguster son spritz accompagné d’un bol de chips (patatine) à l’extérieur, assis sur les marches du pont « San Pantalon« . Chet Venice ouvre dès le soir est reste ouvert assez tard. Le prix du verre y est de 2,5 €.
• Le Café Rouge « Il Caffé Rosso« , de préférence dans la journée, assis sur la terrasse ensoleillée, à regarder les enfants jouer sur la place après la sortie de l’école et à laisser les moineaux picorer les chips directement dans votre main. Le prix du verre est de 3 €.
• Sur les Zattere, sur la terrasse face au Canal de la Giudecca, d’un petit kiosque qui sert des boissons et des repas légers. Un endroit bien agréable l’après midi et le soir lorsque le soleil se couche sur la lagune. Le verre de Spritz y est à 3,50 €.
• Campo Santa Maria Formosa, non loin de la place Saint-Marc. Vous trouverez aisément cette petite maison en bordure de canal, au pied du Campanile, avec sa terrasse donnant sur la place. Le verre de Spritz y est aussi à 3,50 €.
• Dans l’ensemble, compte tenu de la demande, tous les bars, cafés et restaurants de Venise proposent des Spritz. A chacun de découvrir les bonnes adresses, loin des sentiers battus et des endroits trop touristiques si possible…

Cin, Cin !